Le Pubblicazioni dell'Esperto

Dal Blog di Serenissima Ristorazione 18/01/2023

Tempo di pappe

Il momento in cui il neonato inizia a vivere il momento familiare: il pranzo e la cena tutti insieme, attorno al tavolo. Il gusto che si delinea, la condivisione che comincia. Lo svezzamento del bambino è gioia, ma anche preoccupazione. La scelta di quando svezzare, di quando capire quand’è il momento. E poi come farlo?

LE TIPOLOGIE

I genitori si ritrovano a porsi molte domande quando giunge lo svezzamento. Il pediatra è la persona esperta a cui fare riferimento, sebbene tutti poi si informino anche in altri canali per avere maggiori informazioni.

Lo svezzamento può essere di due tipi.

Svezzamento tradizionale

Lo svezzamento tradizionale contempla la somministrazione di pappe (farine di cereali, omogeneizzati di carne/pesce, verdure frullate) nutrizionalmente bilanciate. Si comincia andando a sostituire la “poppata” di mezzogiorno e proponendo al bambino un piatto unico, a base di brodo. Senza utilizzare glutine e fibra, il piatto contempla all’inizio patate, carote, zucchine e farina di cereali, per poi piano piano variare con l’inserimento di altre verdure, su suggerimento del pediatra. L’olio EVO viene sempre inserito a fine cottura, a crudo.

Nello svezzamento tradizionale esistono delle tappe, dei momenti in cui si inseriscono i vari alimenti.

• I cereali: Laura Rossl, dietista di Serenissima Ristorazione, suggerisce di cominciare con farine di cereali (riso, mais e tapioca, multi-cereali, semolino, miglio, avena, ecc). Il passaggio a consistenze solide è consigliabile entro i 10 mesi di vita con cereali in chicco (quinoa, miglio, farro, orzo…) purché siano non integrali, e con pastina piccola come ad esempio la tempestina. Dall’anno di età cominciare con la pasta dei grandi tagliata in pezzi. La polenta e le patate possono sempre sostituire la parte di cereali.

• Le verdure: Sarebbe preferibile cominciare con zucchine e carote, posticipando l’inserimento di verdure come spinaci e biete per l’elevato contenuto di ossalati. La verdura deve essere prevista ad ogni pasto, ma non in grandi quantità: bastano 2 cucchiai.

• Il latte e i suoi derivati: Prima dell’anno di vita, secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, al bambino non si somministra il latte vaccino. Si possono però dare yogurt (bianco naturale) e formaggi, sempre in quantità ridotte.

• I legumi e le uova: I legumi possono essere inseriti da subito purché decorticati e non semplicemente passati. Le uova possono essere proposte dall’inizio: non esiste infatti più un tempo “giusto” per somministrarle, come invece era in passato. Secondo la dietista di Serenissima Ristorazione, è meglio però cominciare con le uova sode, schiacciate nella pappa.

• Il pesce: Non esistono indicazioni particolari sulla tipologia di pesce, l’ideale è cominciare con prodotti che contengono poche lische.

Autosvezzamento

L’Autosvezzamento, definito anche Alimentazione complementare a richiesta (ACR), è quando viene somministrato al bambino, già a partire dai 6 mesi di vita, lo stesso cibo della famiglia modificato (tritato/schiacciato) in base alle capacità masticatorie del bambino.

Seduto a tavola con i genitori, il bambino assaggia dal piatto di mamma e papà dopo che quest’ultimi hanno sminuzzato per bene gli alimenti. Giorno dopo giorno il bambino aumenta le dosi fino a quando, autonomamente, mostra di preferire il cibo alla “poppata” e si soddisfa quindi con il pranzo proposto.

LA SCELTA

Non esiste un giusto o sbagliato, dipende dalle preferenze del genitore ma soprattutto dalla capacità del bambino di relazionarsi agli alimenti. Nei servizi di ristorazione scolastica dedicati ai Nidi, Serenissima Ristorazione si dimostra sempre disponibile ad accogliere le richieste dei genitori con la predisposizione di menu ad hoc che meglio si adattano alle esigenze dei bambini.

Dal Blog di Serenissima Ristorazione 26/09/2022

Serenissima Ristorazione presenta Mindful Eating, i benefici di un'alimentazione consapevole

Mindful Eating è un approccio che nasce dalla mindfulness, una pratica che consiste nel coltivare una più piena presenza di sé. Applicata con successo in ambito clinico, aziendale, sportivo e ospedaliero, negli ultimi anni la pratica è stata estesa anche alla nutrizione. Nasce così la cosiddetta alimentazione consapevole, ossia prendere coscienza del cibo che mangiamo e dell'atto stesso del mangiare. Un nuovo modo di stare a tavola in cui ci si focalizza appieno sulla qualità dell'esperienza, attivando tutti i sensi e ascoltando le emozioni suscitate dal cibo.

Se applicato con costanza, il Mindful Eating aiuta a migliorare il rapporto con il cibo. Concentrarsi sull'esperienza alimentare soffermandosi su aspetto, odore, colore e sapore, ponendo attenzione alle reazioni di corpo e mente, aumenta infatti la capacità di percezione della sazietà. Le pratiche di alimentazione consapevole aiutano a ridurre al minimo i fattori, siano essi ambientali, culturali od emotivi, che influenzano l'assunzione di cibo. Nonostante non si tratti di una dieta, l'approccio del Mindful Eating ha effetto anche sulla scelta degli alimenti: essere consapevoli di ciò che si consuma si riflette inevitabilmente sulla qualità e la sostenibilità dei prodotti. Valori che sono alla base dell'operato di Serenissima Ristorazione, certa che le sfide climatiche e alimentari del nostro tempo possano essere vinte solo ottimizzando le potenzialità insite nell'educazione alla buona salute e promuovendo una cultura formativa dell'alimentazione.

Dal Blog di Serenissima Ristorazione 15/09/2022

Come combattere l'abbiocco post pranzo?

Per prevenire il classico senso di sonno dopo il pranzo, è meglio digiunare o fare un sonnellino? Nessuna delle due!

Capita spesso, più di quanto vorremmo che la stanchezza post-prandiale (questa è la dicitura corretta dell'abbiocco dopo il pranzo) è un fenomeno del tutto normale, ma possiamo tenerla sotto controllo, prima di tutto capendo bene da cosa ha origine.

Perché ci viene sonno dopo mangiato?

Si tratta di un fenomeno del tutto naturale, che ci accomuna a molti animali e non è sparito con l’evoluzione. Quando il cibo entra nell’apparato digerente, il flusso del sangue verso lo stomaco e l’intestino aumenta. Di conseguenza, diminuisce l’afflusso di sangue (e di ossigeno) al cervello.

Da un altro punto di vista, possiamo dire che quando siamo affamati il nostro corpo è vigile, istintivamente alla ricerca di cibo. Una volta saziati, invece, abbiamo l’esigenza opposta, cioè quella di limitare gli stimoli e lasciare che il corpo si concentri sulla digestione. Da qui l’abbiocco.

Quali alimenti ci rendono più assonnati?

Quelli che contengono proteine e carboidrati.

Colpa del Triptofano, un aminoacido presente in molti alimenti ricchi di proteine, che aiuta il corpo a produrre serotonina, la sostanza che regola il sonno (cicli circadiani). I carboidrati, invece, aiutano il corpo ad assorbire il triptofano. Per questi motivi, mangiare un pasto ricco di proteine ​​e carboidrati può farci sentire decisamente assonnati.

Alimenti ricchi di proteine includono: salmone, pollame, uova, spinaci, semi, latte, soia, formaggio.

Alimenti che contengono alti livelli di carboidrati sono invece, per esempio: pasta, riso, pane bianco e cracker, torte, biscotti, mais, latte, zucchero e caramelle.

Non dobbiamo dimenticare poi che gli zuccheri fanno parte dei carboidrati e che assumerne troppi provoca dei picchi glicemici, ai quali il nostro corpo risponde producendo maggiore insulina e sovraccaricando il pancreas. Questo processo incide sulla sensazione di stanchezza e sonnolenza.

Ma quindi… meglio digiunare? 🙄​ ​ Assolutamente no 😁, ecco 5 consigli

1. Mangiamo poco e spesso: invece di mangiare pasti abbondanti, puntiamo alle giuste porzioni per i cinque pasti dalla giornata (colazione, spuntino, pranzo, merenda, cena), a partire da una gustosa colazione. Un pezzo di frutta o una manciata di noci sono sufficienti per prevenire i cali di energia.

2. Dormiamo bene la notte: in questo modo il corpo sarà pronto per affrontare la giornata, anche se sono comprovati i benefici di un pisolino di 15-20 minuti dopo pranzo (non di più).

3. Passeggiamo: l’aria fresca e un lieve esercizio fisico riforniscono il cervello di ossigeno: fare “due passi” (o anche 20 squat, provare per credere). In alternativa, possiamo aprire la finestra e fare qualche respiro lento e profondo.

4. Idratiamoci: se non beviamo abbastanza rischiamo di confondere la sensazione di sete con quella di fame, e mangiamo più del necessario. Quanto bere? Almeno due litri, ma anche di più a seconda della massa corporea e dell’attività fisica.

5. Usiamo bene la caffeina: uno o due caffè sono utili per stimolare l’adrenalina. Berne di più rende eccitabili, meno concentrati, e rallenta la digestione. Metà mattina e dopo pranzo sono i momenti ideali, perché assecondano il ciclo circadiano.

Pubblicazioni del precedente anno scolastico 2021-2022

Dallo Staff di Dietisti di Serenissima Ristorazione 2022

Stagionalità degli alimenti

Anche a casa, assecondare la stagionalità naturale dei prodotti ortofrutticoli apporta numerosi valori aggiunti alla salute e all'ambiente. non solo si avrà certezza di consumare prodotti freschi di stagione, ma di trovarne anche in maggiori quantità a chilometro zero. Inoltre, il rispetto della stagionalità favorisce coltivazioni naturali, secondo il clima stagionale, riducendo gli impatti ambientali dei processi produttivi